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Salmón a la plancha con pepino y pimiento asado

   
Ingredientes para 4 personas:
250g patatas, cortadas por la mitad 
150 gr. Brócoli cortado por la mitad
½ pepino, reducido a la mitad y sin semillas 
4 cebolletas, picadas 
2 cucharaditas de aceite de oliva 
4 x 150 g de filetes de salmón 

Para la salsa de eneldo 
1 yema de huevo mediano 
Un chorrito de zumo de limón 
60 g. mantequilla, cortada en cubos 
1-2 cucharadas de eneldo fresco picado
Dificultad: Baja  
Tiempo de elaboración: 30 minutos  
Preparación
Colocar las patatas en una olla con agua hirviendo. Cubierta, llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento y cocinar por 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Agregar el brócoli durante los últimos 5 minutos de cocción. 
Añadir las cebollas y el pepino a la sartén y escurrir bien. Volver a poner las verduras en la sartén y agregar el aceite y salpimentar. Cubrir y mantener caliente. 
Mientras que las verduras se cocinan, precalentar la parrilla y cocinar el salmón hasta que esté bien hecho. 
Para la salsa: Batir junto con el zumo de limón y sazonar con una pizca de sal. Añadir un par de dados de mantequilla y batir, añadiendo poco a poco más mantequilla hasta que la mezcla espese. Continuar hasta que se haya utilizado toda la mantequilla y luego añadir el eneldo. 
Para servir, repartir como base la mezcla de pepino y ensalada de patata caliente en cuatro porciones, y en la parte superior colocar el salmón y servir con la salsa de eneldo.



 
   
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
       
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